پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی (pptx) 33 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 33 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
استخراج در صنایع غذایی به معنای لغوی استحصال و خارج کردن است.
در فرآوری مواد غذایی را فراهم می کنیم که واکنش های معین انجام شود و محصول به بهترین وجه تولید شود. خارج کردن برخی فاکتورهای خاص به منظور پیشبرد واکنش های اصلی در صنایع غذایی اهمیت دارد.
استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند
استخراج آنزیم پکتیناز
استخراج روغن از دانه های روغن
استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی
استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها
اکسترکشن در روغن
کاربرد استخراج :
هرفپتبن استخراج pn – پکتین – vitها – ترکیبات آروما و مواد معطر و ...
روش استخراج : این روش طبق اصولی کار می کند که بتواند اجزای قابل حل را از غیرقابل حل جدا کند ⟵ حلال
آب : حلال های ارگانیک مانند : هگزان – کلرید متیلن – اتیل استات
الکل : دی اکسید کربن سوپراکستریکال
انواع حلال ها :
معمولاً قبل از انجام فرآیند عملیاتی صورت می گیرد به طور مثال در مورد :
نیشکرها ، چغندرقندها ⟵ تکه های نازک خرد شده
خشکبار ⟵ آسیاب کردن دانه ها
دانه های قهوه ⟵ بو داده و سپس آسیاب می کنند.
انواع استخراج
2- ضد جريان
رايج ترين روش
براي عمل آوردن مقادير كوچك مواد به كار مي رود.
حلال ( مايع ) و مواد جامد به طور ضد جريان ، جريان دارند.
استخراج با سيال هاي فوق بحراني :
سيال هاي فوق بحراني داراي ويژگي هاي يگانه اي هستند كه در دما و فشار بسيار بالا رخ مي دهد. آنها را به گونهاي آماده مي كنند كه بتوان گونه هاي گزينشي از يك مخلوط را جدا كنند.
زمينه جداسازي :
رازك
كافئين
ادويه ها
اسيد چرب و كاني ها
تركيبات معطر و رنگريزه هاي طبيعي ( قرمز و زرد )
چگونگي كاربرد آن در خشك كردن است. درخشك كردن ماده غذايي چون احتمال دارد در بافت آن تغيير فيزيكي و شيميايي پديد آيد اين روش مي تواند از بروز چنين مشكلي جلوگيري كند. زيرا در اين روش بدون آنكه آب به بخار تبديل شود خشك مي شود.
