پاورپوینت تعريف غذاي عملگرا (pptx) 48 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 48 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

تعريف غذاي عملگرا: با توجه به تعريف، غذاي عملگرا غذايي است كه محتوي اجزايي باشد كه بهبود دهنده سلامت و يا كاهش دهنده خطر ابتلا به بيماري باشد. مواد مغذي عملگرا از خواص سلامت بخش ويژه اي فراي خواص تغذيه اي غذاهاي پايه كه مصرف عمومي يافته اند، برخوردار هستند كه با اين وجود بايد ميان اثرات دارويي غذاهاي هدفمند و اثر تجويزي – درماني دوا تمايز قائل شد. در كاربردي ترين دسته بندي ها غذاهاي عملگر به دو گروه طبيعي و فرآوري شده تقسيم مي شوند . البته ايمني تمام غذاهاي عملگر بايد به تأييد FDA برسد. در ايالات متحده آمريكا كلمه nutrcevtical براي توصيف غذاهاي عملگر در نظر گرفته مي شود درحاليكه در اروپا functional food ترجيح داده مي شود. دانشمندان اروپايي غذاهاي عمگرا را به عنوان غذاهايي كه به عنوان جزئي از رژيم معمول غذايي مصرف مي شوند در نظر ميگيرند . حال آنكه دانشمندان آمريكايي يك وجه تمايز مشخص بين غذاهاي مغذي غني شده و مكمل هاي لبني قائل هستند.اين درحالي است كه ايالات متحده آمريكا و اتحاديه اروپا هر دو حد فاصل مشخص بين غذاهاي عملگرا و داروها قائل هستند. يك طبقه بندي براي غذاهاي عملگرا به اين صورت است: ماده غذايي طبيعي كه حاوي تركيبات سلامت بخش هستند مانند ميوه جات، سبزيجات و سير ماده غذايي ساختگي كه حاوي تركيبي از اجزاي گوناگون است مانند روغن زيتون ماده غذايي غني شده مانند آرد غلات غني شده با آهن و AF و VIT ها ماده غذايي همراه با كاهش يا حذف تركيبات مضر مانند كاهش كلسترول يا لاكتوز و حذف عامل آلرژي زاي برنج ماده غذايي داراي تركيب ميكروب عملگر مانند فرآورده هاي پروبيوتيك فهرست غذاهاي عملگرا: كاروتنوئيدها بتا كاروتن لوتيئن- گزانتين ليكوپن فيبرهاي رژيمي فيبرهاي نامحلول فيبرهاي محلول بتاگلوكان اسيدهاي چرب MUFA ( اسيدهاي چرب تك غير اشباع) PUFA EPA/DHA/ALA (conjugated linoleic acid) CLA فلاوونوئيدها آنتوسيانين ها : سيانيدين، دلفينيدين، مالويدين فلاوانول: كاتچين، اپي كاتچين، اپي گالوكاتچين فلاوونول : كوئرستين، كائمپفرول پروآنتوسيانيدين ايزوتيوسيانات سولفورافان مواد معدني كلسيم، منيزيم، پتاسيم ، سلينوم استرول ها و استانول هاي گياهي استرول ها و استانول هاي آزاد، استرهاي استرول و استانول پليول ها قندهاي الكلي شامل سوربيتول، مانيتول، گزيليتول پريبيوتيك ها اينولين ، فروكتو و اليگوساكاريد پروبيوتيك باكتري هاي اسيد لاكتيك، بيفيدوباكتريا وديگر شاخه هاي باكتري هاي سودمند فيتواستروژن ايزوفلاوون، ليگنان پروتئين سويا ويتامينها كاروتنوئيدها: يك دسته از رنگدانه هاي طبيعي محلول در چربي هستند كه در گياهان، جلبكها و باكتري هاي فتوسنتزكننده پيدا مي شوند. وظيفه كاروتنوئيدها حمايت در مقابل نور و اكسيژن و درواقع آنتي اكسيدان هستند . كاروتنوئيدها باعث رنگ قرمز و نارنجي و زرد برگهاي گياهان و ميوه و گلها هستند و همچنين رنگهاي خاصي در پرندگان و ماهي ها. مثلاً رنگ نارنجي هويج و مركبات، رنگ قرمز فلفل و گوجه و رنگ صورتي فلامينگو و سالمون ساختمان يك كاروتنوئيد وظيفه بيولوژيكي رنگدانه را تعيين مي كند . نقش شاخص پيوندهاي دوگانه متناوب در ستون اصلي كاروتنوئيدها اين است كه چه مقدار به آن هااجازه جذب انرژي مازاد از مولكولهاي ديگر را مي دهد. وظايف اساسي كاروتنوئيدها 2 دسته اند: فعاليت پروويتامين A درآن است كه درواقع پيش ساز ويتامين A هستند و مي تواند درون بدن از كاروتنوئيدها ساخته شود . بتا كاروتن مهمترين كاروتنوئيد پيش ساز ويتامين A است كه بطور عمده در هويج و اسفناج و هلو و زردآلو وجود دارد و سيب زميني شيرين. ديگر كاروتنوئيدهاي داراي پروويتامين A مثل ά كاروتن است كه در طالبي و فلفل زرد و قرمز وجود دارد و كريپتوگزانتين كه در پرتقال و هلو و نارنگي و شليل و خربزه درختي وجود دارد . كاروتنوئيدها همچنين يك نقش بالقوه و مهم در سلامتي دارند بوسيله عمل كردن به عنوان آنتي اكسيدان هاي زيستي و حمايت سلولها و بافتها از آسيب ديدن توسط راديكالهاي آزاد و اكسيژن كه در اين مورد: ليكوپن كه كاروتنوئيد هيدروكربني است بويژه نقش مهمي در سركوب كردن راديكالهاي آزاد دارد همچنين لوتئين و گزانتين و گزانتوفيل كه در ذرت و برگهاي سبز مانند اسفناج و كلم برگ يافت مي شوند به عنوان آنتي اكسيدان هاي حمايت كننده در بخش شبكيه چشم انسان موثرند. آستاگزانيتن هم يك گزانتوفيل است كه در سالمون و ديگر غذاهاي دريايي يافت مي شود و كاروتنوئيدي است كه خواص آنتي اكسيداني نيرومندي دارد. توضيحي درخصوص انواع كاروتنوئيدها: بتاكاروتن: مولكولي است كه باعث رنگ نارنجي هويج است كه در بسياري ميوه ها و سبزيجات وجود دارد و به همان ميزان در برخي محصولات حيواني مان ندزرد ه تخم مرغ . بتاكاروتن مهمترين پيش ساز ويتامين A است و همچنين خواص آنتي اكسيداني دارد و در جلوگيري از سرطان و ديگر بيماري ها مؤثر است لوتئين : يك رنگدانه طبيعي از خانواده كاروتنوئيدهاست كه به طور گسترده اي در طبيعت خصوصاً در اسفناج و كلم پيچ و كلم برگ و نخود يافت ميشود در بدن انسان ساخته نمي شود و بعد ازدريافت در بافتهايي مانند كبد و پنكراس و تخمدان و بيضه ها و در عدسي و شبكيه و ماكولاي چشم ذخيره مي شود . به عنوان يك آنتي اكسيدان عمل كرده و در واقع سلولهاي حمايت كننده درمقابل اثرات مخرب راديكالهاي آزاد هستند يا به عنوان يك فيلتر در بافتهاي حساس به نور مانند قرنيه و شبكيه و عدسي چشم. آسيب راديكالهاي آزاد و ديگر عوامل محيطي باعث شروع نابودي ماكولا مي شود كه واضح ترين ديد را ايجاد مي كند و لوتئين از اين روند جلوگيري مي كند. ليكوپن: ليكوپن يك رنگدانه قرمز روشن است كه در گوجه و ديگر ميوه هاي قرمز يافت مي شود . پيوند دوگانه در ليكوپن باعث رنگ قرمز پررنگ آن مي شود و مسئول فعاليت آنتي اكسيداني آن هستند. ليكوپن بعد از جذب در كبد و غده هاي فوق كليوي و بيضه ها انباشته مي شود . فرآوري گوجه ها غلظت ليكوپن موجود را افزايش مي دهد. ليكوپن در رب گوجه ها4 برابر گوجه عادي است. فيبر: مزاياي سلامتی فيبرها: فيبرها باعث حفظ سلامت دستگاه گوارش مي شوند و همچنين به فرآيندهايي مانند ثابت نگه داشتن سطح گلوكز و كلسترول كمك مي كنند، در كشورهاي با رژيم هاي پرفيبر بيماري هايي مانند سرطان روده ، ديابت و بيماري هاي قلبي- عروقي بسيار شيوع كمتري دارند . يك رژيم كم فيبر باعث يبوست، سندروم تحريك پذيري روده، دايورتيكول، بيماري هاي قلبي و بعضي انواع سرطان ها بويژه روده مي شود و گشادي س ي اهرگهاي مقعد، چاقي و اضافه وزن، گرفتگي سرخرگها درنتيجه تجمع چربي ها فيبرهاي محلول: شامل پكتين، صمغ و موسيلاژ كه اساساً در سلولهاي گياهي يافت مي شوند. منابع خوب فيبرهاي محلول شامل ميوه ها، سبزيجات، سبوس، جودوسر، دانه جو، سبوس دانه بزرک ، لوبياي خشك شده، نخود، شيرسويا، عدس هستند.