پاورپوینت فرآورده‌هاي زنبور عسل (pptx) 30 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 30 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

عنوان سمينار فرآورده‌هاي زنبور عسل بسم الله الرحمن الرحیم مقدمه در اوايل زندگي بشري موقعي كه هنوز انسانها در غارها زندگي مي‌كردند متوجه گرديدند كه حشراتي در لاي صخره‌ها و شكاف درختان مسكن گزيده و به توليد ماده چسبناك و شفافي مشغولند و انسانها با معرفي آن به اين فكر افتادند كه اين حشرات را در نزديكي و دسترس خود قراردهند زنبور از 25 ميليون سال پيش در فرانسه وجود داشته و مردم ايران حدود 800 سال قبل از ميلاد مسيح با اين خشره مفيد آشنايي داشتند و در دوره هخامنشيان نگهداري زنبور عسل رواج بيشتري داشته است كه در درمان بسياري از بيماريها از جمله گوارشي، اعصاب و روان و استخوان در طب سنتي استفاده مي‌شد اما با اين سابقه و تجربه اندوزي و رشد و شكوفايي چنداني دراين حرفه نداشته و فرآورده‌هاي آن زياد مود توجه قرار نگرفته است و از كاروان صنعت پيشرفته دنياي امروز به علل مختلف عقب مانده است، عسل و انوع عسل شهد و چگونگي تبديل آن به عسل زنبور با خرطوم خود شهد گل ها را برداشته و در داخل كيسه عسلدان ذخيره مي كند مقدار آب شهد 80-25 در صد است وقتي كه محتوي كيسه عسلدان به حدود 40 ميلي گرم رسيد در اين موقع زنبور گل ها را رها نموده و به طرف كندو حركت مي‌كند بين راه مقداري آنزيم آنورتاز به شهد اضافه و مقداري از آب شهد را مي‌گيرد وقتي كه زنبور به كندو مي‌رسد به همان حالت نارس شهد را داخل سلولها قرار مي‌دهد و هنگام شب عسلهاي نارس را دوباره به كيسه عسلدان برده و دياستاز روي آن اضافه مي‌كند و با اين كار آب اضافي شهد را جذب مي‌كند و اين كار را تا جايي تكرار مي‌كند كه رطوبت آن به 17 تا 18 درصد برسد چنين شهدي را كه رطوبت آن 17 الي 18 درصد است عسل رسيده مي‌گويند. عسل يكي از مواد نادري است كه در داخل آن هيچ ميكروب يا ويروسي قادر به زندگي نيست. عوامل مؤثر در توليد عسل 1- وجود شرايط محيطي مناسب از لحاظ پوشش گياهي 2- شرايط محيطي مناسب از نظر وضع جوي 3- داشتن امكانات لازم تركيبات عسل 1- آب 2- كربوهيدرات 3- اسيدها 4- مواد معدني 5- آنزيمها 6- پروتئينها رنگ و طعم عسل رنگ و طعم عسل به يكديگر وابسته‌اند بطوريكه عسل‌هاي روشن طعم ملايم و عسل‌هاي تيره طعم تند دارند تأثير محيط اسيدي بر قندها و نيز واكنش مواد فنولي با آهن به طور طبيعي يا از طريق ظرف يا وسايل فرآوري در رنگ عسل دخالت دارند. درصد مواد خارجي، درصد آب، نور و حرارت نيز در رنگ عسل مؤثر است. . . زمان برداشت عسل: معمولاً‌ عسل را در آخر تابستان برداشت مي‌كنند البته اين زمان در نقاط مختلف ايران متفاوت است بايد توجه داشت كه بهترين موقع برداشت عسل هنگامي است كه قاب‌هاي دوم و سوم كند و پر از عسل بوده و درب خانه‌هاي شش گوشه بسته شده باشند كه اصطلاحاً آن را پولكي شدن مي‌گويند در غير اينصورت ممكن است رطوبت بيش از 18 تا 20 درصد شود. علت شكرك زدن و متبلور شدن:‌دليل متبلور شدن و رسوب دادن عسل وجود دياستاز و قند گلوكز (دكستروز) در عسل است هرچه مقدار گلوكز در عسل بيشتر باشد عسل زودتر متبلور و ته نشين مي‌گردد كه اين خاصيت فقط در عسل‌‌هاي طبيعي ديده مي‌شود. زيرا فقط در عسل‌هاي طبيعي دياستاز وجود دارد كه قادر است ذرات عسل را متبلور نموده و باعث ته نشين و كدر شدن عسل مي‌گردد بنابراين هر عسلي كه بعد از مدتي ته نشين شود حتماً‌ سالم و طبيعي است و اگر ته نشين نشود مي‌تواند طبيعي يا مصنوعي باشد و اين رسوب دادن به مقدار گلوكز عسل بستگي دارد كه عسل اقاقيا چهار سال و عسل گلزا يك هفته بعد از استخراج از شان ته‌نشين و سفت مي‌شود.